Vegan panang curry

Ben je benieuwd naar alle andere vegan curry gerechten die we maken met de Peas Maker Stukjes? Probeer dan echt eens een van deze recepten:

• Caribische curry 

• Vegan korma curry 

• Massaman curry 

• Vegan groene curry 

• Vegan tikka masala 

• Handi curry 

De meest bekende currygerechten van Thailand zijn gele curry, rode curry, groene curry, massaman curry en panang curry. Panang curry is dan ook duidelijk al jaren een favoriet van ons. Normaal gesproken is de currypasta ongeveer gelijk aan een basis rode currypasta maar dan zijn hier pinda’s aan toegevoegd en is het een stuk minder pittig. Het is schijnbaar nog niet helemaal duidelijk of de panang curry nu is ontstaan in Maleisië (op het eiland penang) of in Thailand. Maar een ding is zeker, overal in Thailand en bij elk Thais restaurant in Nederland kun je panang curry eten.

Deze curry is mild van smaak en heeft een zachte, zoete en een wat zure en frisse smaak. Deze smaakcombinaties maken deze curry juist extra speciaal.

Om de saus verder romig te maken wordt er kokosmelk aan toegevoegd. Meestal wordt er kip of varkensvlees gebruikt voor in panang curry. Maar je ziet ook wel dat er gebruik wordt gemaakt van vis. Voor de vegetarische en vegan variant wordt er vaak gekozen voor tofu of extra groenten.

Uiteraard hebben wij de Peas Maker Stukjes gebruikt als vervanging voor het vlees. Door de stukjes droog, dus direct vanuit de verpakking, toe te voegen aan de curry, krijgen ze niet alleen een heerlijke smaak maar ook een lekkere bite.

Wat zo ideaal is aan dit gerecht is dat je alles makkelijk in één pan maakt. Eerst bakken we de panang currypasta in wat plantaardige olie in de pan. Hier voegen we het zout, de komijnpoeder en de korianderpoeder aan toe en bakken dit een paar minuten mee.

Dan doen we de droge Peas Maker Stukjes erbij met wat water. We roeren alles goed en brengen het geheel aan de kook. Daarna laten we het zachtjes pruttelen op een laag vuurtje met een deksel op de pan.

Vervolgens voegen we de kokosmelk toe samen met de suiker, het limoensap en de pindakaas. We roeren dan alles goed en brengen het geheel weer aan de kook om het vervolgens op een laag vuurtje te laten koken met een deksel op de pan.

Dan kunnen de gesneden cherrytomaten en de gesneden courgette erbij. Dit koken we ook nog even kort mee en tot slot voegen we de Thaise basilicumblaadjes toe voor de authentieke smaak.

Nu kun je er natuurlijk voor kiezen om zelf de currypasta te maken. Dit is zeker leuk om te doen en op het internet kun je hier heel veel lekkere recepten van vinden. Maar om dit recept zo toegankelijk mogelijk te maken, voor iedereen, hebben wij ervoor gekozen om een kant-en-klare currypasta te gebruiken voor dit gerecht. Wij gebruiken de panang currypasta van Koh Thai. Een heerlijke currypasta die lekker in balans is en perfect werkt in dit recept.

Kies je ervoor om een andere currypasta te gebruiken, of dit nu een ander merk is of dat je dit zelf maakt, hou er dan rekening mee dat de smaken dan wat anders kunnen uitvallen. Probeer tijdens het koken steeds te proeven zodat de smaken (zoet, zout, zuur en pittig) in balans blijven.

Ja, je kunt de vegan panang curry prima invriezen. Zorg ervoor dat de curry helemaal is afgekoeld voordat je het gaat invriezen.

Haal de panang curry uit de vriezer en laat op kamertemperatuur ontdooien. Warm vervolgens op in een pannetje op middelmatig vuur of 2-3 minuten in de magnetron.