Spaghetti alla carbonara is van oorsprong verre van vegan. De ingrediënten die hier namelijk voor gebruikt worden zijn spaghetti, ei, pancetta oftewel spek, zwarte peper en pecorino romano (harde Italiaanse kaas). Gelukkig zijn er meerdere wegen naar Rome en kunnen we nu heel makkelijk en superlekker een vegan carbonara maken. En deze doet zeker niet onder aan het originele gerecht.

Er doen vele verhalen de ronde over het ontstaan van spaghetti alla carbonara. Er wordt bijvoorbeeld gezegd dat het recept is ontstaan vanuit de invloed van Amerikanen die Rome bevrijde van de tweede wereldoorlog op 4 juni 1944. In de Amerikaanse legerkeukens werd namelijk veel gekookt met spek en eieren. De Amerikaanse troepen gingen vaak eten in Romeinse restaurants waar zij duidelijk hun wensen kenbaar maakte. Romeinse koks werden hierdoor beïnvloed waardoor de spaghetti carbonara zou zijn ontstaan.

Een andere bewering is dat het is ontstaan door de vrouwen van de houtskoolhandelaren. Want de letterlijke vertaling van alla carbonara is op de wijze van de kolenbrand(st)er. De houtskoolhandelaren gingen voor langere perioden in de bossen aan het werk. De vrouwen bedachten een stevige calorierijke maaltijd waarbij alle ingrediënten koud meegenomen konden worden. De pasta werd uiteraard bereid op houtskoolvuur.

Wat de waarheid ook mag zijn, we weten het nooit zeker maar een ding weten we welk zeker, dit gerecht kun je tegenwoordig makkelijk vegan maken.

Vegan carbonara maak je in een paar simpele stappen. Om vegan spekjes te maken laten we eerst de Peas Maker Stukjes wellen in heet water. Vervolgens zeven we de stukjes en hakken we ze wat kleiner. Dit doen we in een kom samen met sojasaus, ahornsiroop, gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder. Meng alles goed en leg dan opzij zodat de smaken goed in de Peas Maker Stukjes kunnen worden opgenomen. Ondertussen zetten we een grote pan met water op het vuur om hier de spaghetti in te koken. Terwijl de spaghetti kookt maak je de romige ‘ei’ saus. Dit maken wij door haverroom, vegan gerapste Parmezaan, kala namak en versgemalen zwarte peper te mengen in een kom. Dit leg je apart voor later.

We bakken de vegan spekjes in wat zonnebloemolie in de pan voor een paar minuten tot de vegan spekjes lekker bruin kleuren en wat knapperig worden. Giet ondertussen de spaghetti af en doe de spaghetti weer terug in de pan. Zet het vuur helemaal laag en voeg de ‘ei’ saus toe. Blijf alles goed omscheppen tot de saus wat begint te stollen. Tot slot roeren we de vegan spekjes erdoor en garneren het gerecht af met wat fijngehakte peterselie.

Volgens de Italiaanse regels wordt meestal spaghetti gebruikt als pastasoort voor carbonara. Maar pastasoorten die ook vaak gebruikt worden voor carbonara zijn fettucine en linguine. Een slierterige pastasoort zou het beste werken omdat in de niet vegan versie het ei goed stolt om de pasta als een soort saus.

Maar met deze vegan carbonara houden wij ons al niet aan de regels dus kies vooral de pasta die jij lekker vindt.

Ja, er is een ingrediënt dat de geur en smaak heeft van eieren. Misschien gebruik je het al maar het zou natuurlijk ook kunnen dat je er nog nooit van hebt gehoord. We hebben het hier over kala namak oftewel zwart zout wat oorspronkelijk uit India komt. Wanneer je dit zout toevoegt aan vocht ruik je meteen een zwavellucht. Dezelfde geur als bij eieren. En naast dat het gewoon werkt als zout geeft het dus ook een beetje de smaak van ei aan je gerecht.

En omdat een spaghetti carbonara romig wordt door het rauwe ei dat gaat stollen op de warme pasta, mengen wij de kala namak door de haverroom samen met wat geraspte vegan Parmezaan en versgemalen zwarte peper. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Kala namak kun je kopen bij Ekoplaza en natuurlijk bij verschillende webshops. Heb jij nog een tip waar je kala namak kunt kopen deel dit vooral in een reactie hieronder.