Vegan roti

Roti (ook wel chapati genoemd) bestaat al duizenden jaren en is ontdekt in India. Roti is dan ook de algemene benaming voor velen soorten ronde platbroden. Een nomadische vrouw ontdekte dat als je tarwe fijn zou stampen en hier vervolgens water aan zou toevoegen, dat je er een deeg van kon kneden. Vervolgens rolde ze er dunne ronde pannenkoeken van. Deze werden dan gebakken op hete stenen. Roti werd dan ook, en eigenlijk nog steeds, gezien als een basis voor bij allerlei gerechten.

Voor het maken van roti heb je dus alleen maar bloem en water nodig. Soms wordt hier ook wat zout aan toegevoegd maar in ons recept laten we dit achterwege.

Maar hoe is de roti dan uiteindelijk geworden zoals wij de Surinaamse roti in Nederland kennen? Door Indiase immigranten is de roti uiteindelijk terecht gekomen in Suriname. Door de jaren heen is het recept verder ontwikkeld tot de roti die we nu kennen.

In Suriname worden gemalen gele spliterwten of aardappel toegevoegd als vulling in de roti. Deze roti wordt dan ook gegeten met bijgerechten als kousenband, aardappelen, hardgekookt ei en verschillende soorten vlees die gekruid zijn in een masala.

Ons recept voor vegan roti bestaat uit twee onderdelen. Je hebt de vegan ‘kip’ masala en de roti (platbrood). Om de kip te vervangen gebruiken wij de Peas Maker Stukjes.

We bakken eerst de ui en knoflook, in wat plantaardige olie, in een diepe pan op middelhoog vuur. Dan voegen we de gesneden tomaten, garam masala, bouillonpoeder, Indiase kerriepoeder, gedroogde chilivlokken en het zout toe. Dan roeren we alles goed. Vervolgens gaan de gesneden aardappelen en het water erbij. Dit brengen we aan de kook en laten het dan op een laag vuurtje pruttelen met een deksel op de pan. Dan voegen we de droge Peas Maker Stukjes toe. Deze kunnen dan alle smaken goed opnemen. Tenslotte gaat de gesneden kousenband er ook bij. Dit laten we weer even pruttelen.

Om de roti’s te maken kneden we de bloem samen met lauwwarm water tot een zacht deeg. Dan snijden we het deeg in 12 gelijke stukken. Hier vormen we ronde balletjes van. Dit laten we dan even rusten onder een schone theedoek. Dan rollen we de deegballetjes uit tot hele dunne ronde pannenkoeken. (De methode hiervoor zie je in de video hierboven). Deze bakken we dan in een droge koekenpan aan beiden kanten bruin. Dan smeren we nog wat gesmolten plantaardige boter op de roti zodat de pannenkoek lekker flexibel blijft.

Zorg dat je de vegan ‘kip’ masala eerst helemaal laat afkoelen. Bewaar dan afgedekt in de koelkast voor 3-4 dagen. Je hoeft het nu alleen op te warmen in de pan of magnetron. Dek de roti’s ook goed af als je ze wilt bewaren in de koelkast. Voor het opwarmen van de roti’s, besprenkel eerst met wat water en verwarm daarna kort in de pan of magnetron.

Vries de vegan ‘kip’ masala en de roti in nadat alles goed is afgekoeld. Zorg ook dat alles goed is afgedekt en afgesloten (in een bakje of zakje). Laat alles ontdooien op kamertemperatuur en verwarm dan de vegan ‘kip’ masala en roti op dezelfde manier zoals hierboven beschreven.